Spezzatino con pollo, funghi e riso selvatico

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 1 pezzo (50 g) di prosciutto o 2 fette di pancetta, tritate finemente;
• 6 cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzi;
• sale kosher e pepe nero appena macinato;
• 4 tazze di funghi, squartati;
• ¼ di tazza di aceto di vino bianco;
• 1 carota, tritata finemente;
• 1 cipolla di media grandezza, tritata finemente;
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiai di burro salato;
• ¼ di tazza di farina per tutti gli usi;
• 1 tazza di latte intero o scremato;
• 2 tazze e ½ di brodo di pollo;
• ½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata;
• ½ cucchiaino di senape secca;
• 120 g di riso selvatico, cotto secondo le indicazioni riportate sulla confezione;
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco piatto tritato.

Metodo di preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Scaldare gradualmente 1 cucchiaio di burro nella padella di ghisa Hosse a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Trasferire in un piatto con una schiumarola.
3. Aggiungi 1 cucchiaio di olio nella pentola. Condire il pollo con sale e pepe a piacere. Lavorando in 2 lotti, scottare il pollo fino a doratura su entrambi i lati, circa 6 minuti per lotto. Trasferisci il pollo nel piatto con il prosciutto.
4. Aggiungere il rimanente 1 cucchiaio di burro e i funghi nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Trasferire nel piatto con il pollo e il prosciutto. Aggiungere l'aceto sfumato e cuocere finché non si sarà ridotto della metà, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Incorporare la carota, la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e rimettere nella pentola il prosciutto, il pollo, i funghi e il sugo raccolti nel piatto.
5. Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio-basso fino a quando bolle. Aggiungere la farina e mescolare continuamente per 1 minuto. Sbattere il latte e mescolare frequentemente finché la salsa non si addensa, circa 4 minuti. Aggiungere il brodo, la noce moscata e la senape e cuocere finché la salsa non si sarà nuovamente addensata. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Versare la salsa sul composto di pollo. Mescolare per unire. Copri la pentola di ghisa e arrostisci fino a quando il pollo sarà molto tenero, circa 45 minuti. Servire il piatto versando lo spezzatino sul riso e spolverando con il prezzemolo.