Manzo saltato in padella con uova e cheddar

Ingredienti:

• 4 patate rosse medie, tagliate a cubetti, circa 680 g;
• 1 cucchiaio di burro non salato;
• 1 testa di cipolla dolce di media grandezza, tagliata a dadini;
• ½ tazza di peperone verde tritato finemente;
• 1 tazza di manzo tritato;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe macinato;
• ½ cucchiaino di peperoncino affumicato;
• ⅓ tazza metà e metà;
• 4 uova;
• 120 g di formaggio cheddar grattugiato;

Metodo di preparazione:

1. In una pentola dotata di cestello per la cottura a vapore portate a bollore circa 3 cm di acqua. Aggiungere le patate, coprire e cuocere a vapore fino a quando diventano leggermente tenere, 5½-7 minuti. Togliere il cestello dalla pentola.
2. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio e il burro in una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone verde e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, 4-5 minuti. Aggiungere la carne di manzo, sale, pepe e paprika affumicata e mescolare per circa 2 minuti.
3. Aggiungi il restante 1 cucchiaio di burro e mescola per ricoprire. Aggiungere le patate e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto il composto di patate, fino a quando le patate saranno tenere, dorate e con una crosta sul fondo della padella, 8-12 minuti.
4. Ridurre la temperatura a medio bassa. Formate 4 cavità nel composto di patate e rompete un uovo in ciascuna. Aggiungi il formaggio sopra e copri la padella con un coperchio, un foglio o un foglio di alluminio. Lasciare cuocere fino a quando le uova saranno morbide e il formaggio sciolto, 5-6 minuti.